Wiem, że ten wpis nie jest przeznaczony dla wegetarian, ale poczułam silną potrzebę podzielenia się z Wami informacjami na temat pewnego konkretnego rodzaju żywności – a mianowicie podrobów, a w szczególności wątróbki. Nie gości ona zbyt często na naszych stołach i wiele osób nie czuje się zachęconych do jej spożywania, jednak być może warto włączyć ją do swojej diety?
To prawdziwy superfood!
Wątroba jest jednym z najbardziej wartościowych pod względem odżywczym produktów dostępnych dla człowieka; nie tylko obfituje w liczne składniki odżywcze, ale dostarcza je również w najlepiej przyswajalnej formie. W niedawnych badaniach nad procesami przeciwstarzeniowymi wątrobę włączono do protokołu żywieniowego, ponieważ zawarte w niej składniki wspierają metylację – proces zachodzący w organizmie, który chroni nasze DNA i pomaga spowolnić starzenie się.
Czy można uznać wątrobę za naturalną multiwitaminę?
Wątroba zawiera następujące składniki odżywcze:
Żelazo – odgrywa kluczową rolę w produkcji czerwonych krwinek transportujących tlen. Dzięki temu zmniejsza uczucie zmęczenia i znużenia oraz pomaga utrzymać odpowiedni poziom energii. Przyswajanie żelaza wymaga obecności biodostępnej formy miedzi i witaminy A, które również występują w wątrobie w dużych ilościach. (100 g wątroby wołowej zawiera 6,5 mg żelaza)
Miedź – aktywuje enzymy regulujące pracę mózgu, metabolizm żelaza oraz produkcję energii. (100 g wątroby wołowej zawiera 14,3 mg miedzi)
Witamina A – w wątrobie występuje w postaci retinolu (kwasu retinowego), który jest znacznie lepiej przyswajalny niż forma pochodząca z beta-karotenu. Witamina A jest niezbędna dla wzroku, wzrostu, podziału komórek, reprodukcji oraz funkcjonowania układu odpornościowego. Wykazuje również właściwości antyoksydacyjne.
Witamina B2 (ryboflawina) – pomaga w rozkładzie białek, tłuszczów i węglowodanów. Odgrywa kluczową rolę w zapewnianiu organizmowi energii, przekształcając węglowodany w ATP – podstawową jednostkę energetyczną naszego organizmu. (100 g wątroby wołowej zawiera 3,4 mg witaminy B2)
Witamina B12 – jest niezbędna do tworzenia czerwonych krwinek i syntezy DNA. Odgrywa również kluczową rolę w funkcjonowaniu i rozwoju mózgu oraz komórek nerwowych. Zapobiega zmęczeniu i znużeniu. (100 g wątroby wołowej zawiera 70,6 µg witaminy B12)
Foliany – składnik ten jest ważny dla tworzenia czerwonych krwinek oraz prawidłowego wzrostu i funkcjonowania komórek. Organizm potrzebuje folianów do produkcji DNA i innych materiałów genetycznych. Kwasy Omega-3 – wybierając wątrobę z dorsza, można dodatkowo skorzystać z dobrodziejstw kwasów tłuszczowych omega-3; jedna porcja wątroby z dorsza dostarcza ok. 2,4 g, czyli ilość przekraczająca dzienne zapotrzebowanie.
Kwasy tłuszczowe omega-3 wspierają pracę mózgu, zmniejszają stan zapalny i wzmacniają odporność.
Wątróbka jest również dobrym źródłem potasu i witamin z grupy B. 100 g wątróbki dostarcza około 150 kalorii (23 g białka, 4 g tłuszczu).
Czy istnieją jakieś przeciwwskazania?
Ze względu na bardzo wysoką zawartość witaminy A – 5614 µg w 100 g – kobiety w ciąży powinny spożywać ją w bardzo umiarkowanych ilościach. Kobiety ciężarne nie powinny przekraczać dziennego spożycia witaminy A na poziomie 770 µg, ponieważ istnieje ryzyko zaszkodzenia dziecku. Podroby, w tym wątróbka, zawierają dużo puryn; w organizmie z puryn powstaje kwas moczowy. Wysoki poziom kwasu moczowego może prowadzić do dny moczanowej. Jednak podroby nie są jedynym źródłem puryn ani jedyną przyczyną produkcji kwasu moczowego.
Jeśli nie występują u Ciebie żadne objawy chorobowe, mimo wszystko zalecam regularne spożywanie podrobów.
Czy wątróbka może być toksyczna?
Wiele osób zadaje sobie pytanie: skoro wątroba jest narządem odpowiedzialnym za detoksykację, czy nie gromadzi w sobie dużej ilości toksyn? Owszem, jest to narząd detoksykujący, ale nie magazynuje on toksyn przepływających przez niego; te, które nie zostaną zneutralizowane, wracają do krwiobiegu.
Jak włączyć wątróbkę do codziennego jadłospisu?
Nie każdy zdecyduje się na zjedzenie samej wątróbki – to produkt, który albo się kocha, albo nienawidzi. Jeśli ją lubisz, wspomniane wcześniej badanie dotyczące przeciwdziałania starzeniu zaleca spożywanie trzech porcji wątróbki tygodniowo (po 85 g każda). Jeśli nie wyobrażasz sobie jej jedzenia, możesz sięgnąć po suplement w postaci suszonej wątróbki, co moim zdaniem jest również świetnym rozwiązaniem.
Oto kilka pomysłów na to, jak włączyć wątróbkę do codziennej diety: gotowana wątróbka z cebulą i jabłkami foie gras pasztet wątróbka z dorsza na kanapce lub kawałeczki gotowanej wątróbki dodane do koktajlu – przy niewielkiej ilości w ogóle nie poczujesz jej smaku; to również świetny sposób na przemycenie tego superfoodu do diety dzieci. Mam nadzieję, że zachęciłam Cię do wypróbowania choćby niektórych z tych propozycji, ponieważ naprawdę rzadko spotyka się tak bogate w składniki odżywcze produkty.
